In 2024 gab es einige wichtige Trends und Entwicklungen in der Lebensmittelbranche in Deutschland und darüber hinaus:

1. Nachhaltigkeit und ethische Beschaffung: Es gibt einen zunehmenden Fokus auf Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion. Verbraucher bevorzugen zunehmend lokal produzierte Lebensmittel gegenüber biologischen Produkten. Das Konzept der "Local Exotics" – lokal angebaute Pflanzen und Tiere, die typischerweise nicht heimisch sind – gewinnt an Beliebtheit​ (Ktchn Rebel)​.

2. Neue Lebensmitteletiketten: Neue freiwillige Kennzeichnungen wie das "Herkunftszeichen Deutschland" zielen darauf ab, Verbraucher über die Herkunft und die Haltungsbedingungen von Lebensmitteln zu informieren, insbesondere um Produkte zu kennzeichnen, die vollständig in Deutschland hergestellt wurden​ (swr.online)​.

3. Pflanzenbasierte und vielfältige Ernährung: Die Branche erweitert weiterhin ihren Fokus auf pflanzenbasierte Lebensmittel, erkennt nicht nur die ökologischen Vorteile, sondern auch die Vielfalt, die dies in die Ernährung bringt. Trends wie von Frauen geführte kulinarische Innovationen verändern die gastronomische Landschaft, wobei immer mehr Frauen in der Lebensmittelproduktion und kulinarischen Kreativität führend sind​ (Zukunftsinstitut)​.

4. Kreislaufwirtschaft bei Lebensmitteln: Bemühungen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen entwickeln sich zu umfassenderen Kreislaufstrategien. Dies umfasst Initiativen zur Nutzung aller Teile von Lebensmittelprodukten (wie Samen und Schalen), um Abfall vollständig zu vermeiden​ (Ktchn Rebel)​.

5. Globale Aromen: Es ist eine spürbare Verschiebung hin zur Integration globaler Aromen in die Alltagsküche zu beobachten, mit Zutaten wie Calabria Chili, Tahini und exotischen Geschmäcken aus Asien (wie schwarzer Sesam und Ube), die zunehmend in Snacks und Mahlzeiten einfließen​ (Konsider Retail News)​.

6. Steigende Lebensmittelpreise: Wirtschaftliche Druckfaktoren, wie höhere Kosten für Energie, Düngemittel und Arbeit, haben zu steigenden Lebensmittelpreisen geführt. Verbrauchern wird empfohlen, sich auf lokale und saisonale Produkte zu konzentrieren, um Kosten zu managen, und auf versteckte Preiserhöhungen durch reduzierte Produktgrößen oder geänderte Rezepturen zu achten​ (Verbraucherzentrale.de)​.

Diese Trends spiegeln ein komplexes Zusammenspiel von kulturellen Verschiebungen, wirtschaftlichen Belastungen und sich entwickelnden Verbraucherpräferenzen in der Lebensmittelbranche wider.